ПЪЛНЕНО ПИЛЕ

Започвам годината с рецепта за пълнено пиле - дано цялата година ми върви на пълно.
Пилето приготвих за празничната новогодишна трапеза. Много е вкусно, дава възможност за импровизации и може всеки път да е с различен вид и вкус.
Идеята взех от този блог. Там има още много интересни рецепти. Най-трудната част е обезкостяването на пилето. Всъщност се отделя само кожата, като се запазват долните бутчета и крилцата към нея. Дамата, която е представила рецептата е показала със снимки как става това. Признавам, че не успях сама. Започнах, но операцията довърши съпругът ми.

А плънката приготвих така:

1. Отделих бялото месо и го смлях в кухненския робот заедно със 1 яйце и шепа хлебни трохи. Прибавих 1/2 глава лук, нарязан на ситно и задушен в 1 с.л. олио, сол, пипер и магданоз.
2. Месото от горните бутчета нарязах на кубчета, подправих и смесих със запържените 1/2 глава лук и 500 гр гъби.
3. Разбих 3 яйца, 2 с.л. брашно, 2 с.л. мляко, сол на вкус и изпържих 3 омлетчета.

Поставих върху кожата половината от смляното месо, върху него подредих трите омлета, навити на роло, между тях - парчетата месо и гъбите. Върху тях разпределих останалото смляно месо. Оформих отново пилето и заших кожата. Намазах с масло и малко червен пипер и изпекох под капак в йенска тенджера за около 30 мин. Накрая оставих още 10 мин без капак да се зачерви.

Рецептата наистина дава безкрайни възможности за импровизация. Едва ли две домакини ще го приготвят по един и същи начин. Но си струва да опитате. Вкусно е както топло така и студено!

Baked Stuffed Chicken

РОЖДЕННИ ДНИ

Януари е месецът, в който са родени и двамата ми сина. Малкият на 12-ти, големият на 14-ти. Празнуваме в къщи наведнъж. Това приготвих за тазгодишните рожденни дни - салата с ролца от раци, салата "Свежест", пиле, печено върху сол, чорбаджийски сърми със сос и картофено пюре. Имаше още туршийка от камби, мезета и купена торта.

Салата с ролца от раци

За тази салата са необходими ролца от раци, кисели краставички, царевица и майонеза.

Салата "Свежест"

Приготвя се с печени чушки, варени яйца, сирене или извара, цедено кисело мляко. Подправя се със сол, може да се сложи и чесън.

Чорбаджийски сърми

Необходими продукти:

Около 1 кг свинско филе,
300 г кайма
парче праз (10 см)
1 кафяна чашка оеиз
листа кисело зеле
олио, сол, черен и червен пипер

Филето се нарязва на филии по 1 см. Начукват се на много тънко. Поръсват се с черен пипер.
Каймата се запържва в малко олио, прибавя се нарязания праз, ориза, червения пипер и се залива с чашка вода. Посолява се внимателно ( понякога каймата е солена, а и ще се ползва кисело зеле). Да поври няколко минути, докато се поеме водата.
Във всяко филе се поставя по 1 с.л. плънка, завива се като сърма. Месната сърма се завива в лист кисело зеле.
Сърмите се нареждат в пръстен гювеч върху накълцано зеле. Наредените сърми се покриват със зелеви листа и налива се 1-2 чаши топла вода. . Захлюпва се гювеча и се пече до готовност.

Готовите сърми могат да се извадят в тавичка и да се запекат за цвят. Ако в гювеча е останал много бульон, можете да го използвате за приготвяне на бял сос - сос "Бешамел"

При мен от около 1 кг филе се получиха 14 сърми. Много вкусни.
Тези сърми видях в един румънски сайт. Рецептата не разбрах, но имаше снимки на приготвянето. Така че това е моят вариант.

МЕНЮ ЗА ГОСТИ

Салата - торта
Рецептата на тази много вкусна и ефектна салата-торта е на Пеп-4о от форума"Гответе с мен", както и рецептата на пържоли "Зангара".

Салати

Салата с ролца от раци

1 пакетче ролца от раци(12 бр)
1 консерва царевица
12бр. мариновани краставички
1 майонеза

Ролцата и краставичките се нарязват, смесват се с царевицата и майонезата.

Салата с кус-кус

250 г кус-кус
1 консерва царевица
300 г шунка
6 бр ролца от раци
1 голяма кофичка заквасена сметана
зехтин, сол, копър

Кус-куса се сварява в подсолена вода и се прецежда. Смесва се с нарязаните шунка, ролца от раци, царевицата, сметаната и подправките.

Пържоли "Зингара"

Пилешки крилца "Тикка"

Рецептата прочетох в руски кулинарен форум

Крилцата(600гр) се мариноват няколко часа в смес от 2-3 скилидки чесън, сол на вкус, по 1/2 ч.л. кимион, джинджифил, къри и кориандър, по 1/4 ч.л. лют червен пипер и куркума, 1 с.л. олио(зехтин), 1 с.л. лимонов сок, 1 с.л. кисело мляко, 1/2 с.л. доматено пюре.
В тавичката се сипва малко олио, слага се 1 нарязана на полумесеци глава лук, отгоре се подреждат крилцата, така че да покрият плътно лука. Печат се до готовност в нагрята до 180°C. Няколко минути преди да се извадят се намазват с мед и се допичат.

РОЖДЕННИ ДНИ / GEBURTSTAGE

Празнична вечеря послучай рожденните дни на децата ми - 12-ти и 14-ти януари.

Печени картофи

Картофите се нарязват и се поставят в купа, подправят се със сол, чер пипер и подправки по желание (аз сложих риган). Слага се малко олио(1-2 с.л.) и се разбъркват за да се омажат добре. В тавата се слага хартия за печене и се изсипват картофите. Печат се в загрята фурна.

Пиле, печено върху сол

Три чудесни салати: салата "Сурими", салата "Свежест" и салата "Бордо"

Пълнени яйца

Сварените яйца се режат на половина, жълтъците се изваждат, смачкват се и се смесват с малко сирене, масло и майонеза докато се получи гладка маса, която може да се шприцова. Подправя се със сол, черен пипер и малко червен пипер.
С плънката може да се импровизира според вкуса и наличните продукти.
Получава се чудесно предястие.

НАЗДРАВЕ ЗА НОВАТА ГОДИНА!

Салатки и разбира се Поморийска гроздова
Добро начало на празничната вечеря

Терин със сирена и яйца. Рецептата е от форума "Гответе с мен"

Пълнено прасенце - оценено по достойнство от всички на масата

Традиционни сърми с кайма и ориз

Васильова пита(приготвя се от козуначно тесто) с пара, която изпече моята майка

Баница с късмети

Торта "Парфе"

Баклава - приготвена също от майка ми

Пожелавам на всички богати и споделени с много близки хора трапези през Новата година!

КОЛЕДНИ ПРАЗНИЦИ

Втория ден от Коледа - след Бъдни вечер при мама, Коледен обяд при свекърва ми и имен ден на наш братовчед, най-после обяд у дома.

Кюфтета с плънка от топено сирене и кебапчета, изпечени на новия ми грил-тиган

Чудесна салата - китайско зеле, царевица, ролца от раци, майонеза и малко соев сос

На гости при свекърва ми. Беше приготвила свинска каварма с варени картофи и тази торта с плодове от компот и карамелизирана захар.

МОЯТ РОЖДЕН ДЕН / MEIN GEBURTSTAG

Годините, които навърших не са никак малко - 46, но пък беше чудесен повод да се вихря в кухнята и да се съберем около тази трапеза.

Основното ястие - традиционни кюфтета и пиле по гръцки (рецептата е от форума "Гответе с мен").
Пилешките порции почистих от кожата и ги мариновах около 6 часа в марината от кисело мляко, чесън, лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и копър. После ги изпекох във фурната. Станаха чудесни.

Картофеното руло е с плънка от спанак, сирене и варени яица. Става и за гарнитура и за основно ястие.

Банички със сирене от готови кори. Не мога да точа баници, но се справям чудесно с готовите кори.

Салата "Змия" (аз я нарекох "Автопортрет") е от един руски сайт. Основата е от варени картофи, белтък от сварени яйца, топено сирене, магданоз и майонеза. Отгоре се слага плънка от консерва риба тон и жълтъците. Оформя се руло с помощта на фолио и се нагъва като змия.

Традиционно българско кьополу - печен патладжан, печени чушки, олио, лимонов сок, сол и малко лимонова кора. Всичко пасирано много добре.
Имаше още салата от зеле и моркови, печени чушки с олио, оцет и чесън, мешана трушия от камби, карфиол и моркови и естествено торта, която забравих да снимам (защото не я правих аз - купих я готова).

ИМЕН ДЕН - АРХАНГЕЛОВДЕН

КАВАРМА


КЮФТЕТАТА НА ХАСАН ПАША

Това е едно ястие от турската кухня. Омесва се кайма като за нашенски пържени кюфтета, оформят се с ръце като кошнички и се нареждат в тава. Във всяка се поставя лъжичка картофено пюре, смесено с едно яйце. Запичат се за 20 мин. Върху всяко кюфте се слага малко настърган кашкавал и се поливат с доматен сок. Пекат се до готовност.

ПИТА С КАШКАВАЛ И ПОДПРАВКИ

Подобна пита срещнах в различни кулинарни форуми - български и руски, с различни наименования - маймунски хляб, питка на балончета. Идеята ми хареса и ето моя вариант:

За тестото:
500 мл хладка вода
1 кг брашно
1 кубче мая (40гр)
3 с.л. олио
1 с.л. сол
1 с.л. захар

Омесваме тесто и след като втаса прибавяме малко настърган кашкавал и го разделяме на 52 топчета. Овалваме всяко в разтопено масло(3-4 с.л.), смесено с подправки по желание.
Подреждаме на два реда в по-дълбока тава, като втория ред топчета редим между топчетата от първия ред. Оставяме да втаса и печем до готовност.

САЛАТА С ФАСУЛ И РИБА ТОН


МАРИНОВАН ПАТЛАДЖАН С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

Тази салата ми е готова в буркани. Направих я по ето тази рецепта. Много е вкусна!

САЛАТА НА ПЛАСТОВЕ

Чудесна салата!
Най-отдолу в чинията се поставят гъби, запържени с лук и добре отцедени от мазнината.
Поставя се слой майонеза. След това настъргани кисели краставички и варени моркови. Отново майонеза. Пилешки гърди, сварени с подправки и нарязани на кубчета и настъргани варени яйца. Намазваме с майонеза и слагаме в хладилника за няколко часа. Преди сервиране покриваме с настърган кашкавал и украсяваме.



МАКАРОНЕНА САЛАТА


СИРЕНЕ, ВАРЕНИ ЯЙЦА И МАРИНОВАНИ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ
Идеята е от форума Гответе с нас

ТРАПЕЗА ЗА ДИМИТРОВДЕН /

Пълнено пиле върху кисело зеле / Mit Reis gefülltes Huhn auf Sauerkraut

Das ist ein Familienrezept. Meine Großmutter machte das für jedes Familienfest im Winter.
Für die Füllung braucht man 1 Zwiebel(fein geschnitten), Reis 1 Tasse, Pilzen.Alles in 4 EL Öl braten und 1 Tasse Wasser zugeben. Reis soll halbfertig sein. Huhn füllen.
Sauerkraut 1kg in 4EL Öl braten, rote Paprikapulver und Pfeffer zugeben, bischen Wasser gießen und kochen. Wenn es Füllung übrig bleibt, mit dem Sauerkraut mischen und in die Bratpfanne legen, darauf das gefüllte Huhn, mit Allufolie decken und braten. Wenn es fertig ist,
Allufolie wegnehmen und noch 10-15 min braten.

Лозови сърми